Ao passo que a sensibilidade ao glúten não celíaca é um distúrbio de início multifatorial, talvez temporário e evitável, associado a uma dieta desequilibrada. A prevalência não está bem estabelecida, podendo variar de 0,6% a 13% e atinge com maior frequência mulheres adultas na quarta década de vida e indivíduos procedentes da área urbana.

Os sinais e sintomas mais frequentes da sensibilidade ao glúten não celíaca são distensão, dor abdominal, diarreia e flatulência. Já os sintomas extra intestinais mais comuns são cansaço, dor de cabeça e ansiedade. Um ponto relevante neste assunto é que as queixas podem ser semelhantes aos que acometem indivíduos com Síndrome do  Intestino Irritável (SII), dificultando o diagnóstico preciso.

Essa condição vai de acordo com a revisão de Roszkowska et al (2019), onde em um dos estudos os cientistas descobriram que o consumo de alimentos ricos em FODMAPs geram sintomas semelhantes à ingestão de glúten em pacientes com sensibilidade ao glúten não celíaca. Além disso, perceberam que não apresentam ocorrência estatisticamente significante de sintomas após a introdução do glúten na dieta, se ao mesmo tempo limitam os produtos ricos em FODMAP.

Outros fatores parecem interferir nos sintomas de pacientes com sensibilidade ao glúten não celíaca e são necessários mais estudos devido a difícil comparação de resultados, pois os métodos e critérios obtidos variam significativamente.

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